Para las panquecas:
3          latas de tuna escurridas
1          taza de avena
1          huevo
2          puerros picaditos
½         pimiento rojo asado picadito
1          cucharadita de ralladura de limón
½         taza de leche
Sal y pimienta
Cayena
Aceite de oliva

Para servir:
1          tomate grande bien maduro pelado
3          cucharadas de perejil picadito
1/3     taza de jugo de piña o tamarindo natural
1          cucharada de aceite de oliva
¼         cucharadita de comino en polvo
¼         cucharadita de sal
1          cucharadita de azúcar parda

Preparación:
Mezcle los ingredientes de las panquecas y en una sartén de teflón con aceite de oliva forme panquecas de 3 pulgadas. Cocine 2 minutos de cada lado. Procese ligeramente los ingredientes de servir y sirva con las panquecas.