Para el dip de pimientos amarillos:
2 libras de ajíes amarillos cortados en pedazos
3 cucharadas de mantequilla
2 ½ cucharaditas de polvo curry
½ cucharadita de turmeric
2 albaricoques secos picados
1 ½ cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de agua o néctar de albaricoques
Sal y pimienta
Para las berenjenas:
2 libras de berenjenas grandes cortadas en ruedas asadas
1/3 taza de queso manchego en lascas
2 cucharadas de miel
½ taza de uvas negras peladas y picaditas
Preparación
En la mantequilla sofría ajíes, polvo curry, albaricoques, turmeric y cayena por 15 minutos a fuego mediano. Agréguele el agua y deje cocinar 2 minutos mas, lícuelo y póngale la sal, jugo de limón, mezcle bien y reserve.
Unte las berenjenas con la mil, póngale la mezcla reservada, queso, uvas y sirva.
Etiquetas: agua, aji amarillo, albaricoque, berenjena, jugo de limon, mantequilla, miel, nectar de albaricoques, pimienta, polvo curry, queso manchego, sal, turmeric, uva negra
