1 lomo de 3 libras
2 cucharaditas de ablandador
½ barra de mantequilla
3 cucharadas de aceite
Harina
Brandy o ron blanco para flamear
2 cucharadas de perejil picadito
Para relleno:
2 onzas de queso azul (roquefort)
1 onza de nueces picaditas
1 puerro picadito (solo la parte verde)
2 lonjas de pan sin la corteza trituradas
1 cucharada de crema y pimienta
Para sazonar:
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de ajo en polvo
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla
5 cebollines picaditos
1 manzana verde picadita
2 tazas de crema
½ taza de vino blanco seco
1 cucharadita de harina
Sal y pimienta
Preparación:
Hágale una cortadura al lomo a dos pulgadas de distancia. Ponga el lomo a reposar con el ablandador 1 hora. Sazónelas con sal, pimienta y ajo en polvo. Mezcle el relleno póngaselo en la cortadura, cierre y páselo por harina, dórelo en la mantequilla 3 minutos de cada lado, flaméelo y llévelo al horno a 450 grados por 30 minutos. En la mantequilla sofría los cebollines por 5 minutos. Póngale el vino y deje reducir, póngale la manzana y dore, agréguele harina, crema y deje espesar. Bañe con esto el lomo y sirva con el perejil.
Etiquetas: ablandador, acite, ajo, brandy, cebollines, crema, harina, limo, mantequilla, manzana verde, nueces, pan, perejil, pimienta, puerro, queso azul, ron blanco, sal, vino blanco seco
