1 pedazo de 2 libras de hombro de res (chuck)
6 tortillas de 8 pulgadas
½ barra de mantequilla derretida
2 tazas de consomé de res
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
2 cucharadas de polvo chili (chili powder)
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
1 taza de queso monterrey Jack rallado
½ taza de crema agria
Salsa:
3 tomates Barceló grandes bien maduros
½ cebolla roja cotada en 3
1 chili poblano sin semillas
¼ taza de vinagre
1 clavo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Ponga la cucharada de aceite en un caldero, póngale azúcar y cuando dore sofría en esto la carne hasta dorarla bien. Agregue el consomé, vinagre, polvo chili, comino, tape y deje cocinar 2 horas. Deje enfriar y deshilache, mezcle con el jugo de la carne y reserve.
En una sartén dore tomates, cebolla, ají hasta quemarlo. Lleve al fuego vinagre, clavo, orégano y deje reducir a la ½ a fuego bien lento. Licue los ingredientes asados, póngale la reducción, sal y pimienta. Caliente las tortillas, póngale carne y doble en forma de sobre, con la abertura hacia abajo ponga en una bandeja, unte con la mantequilla y hornee a 450 grados por 10 minutos. Ponga en un plato, póngale queso, crema agria y un poco de la salsa.
Nota: Esto también puede freírlo en aceite abundante y caliente hasta que dore.
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