1 pechuga de pavo grande deshuesada y aplastada
¾ barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de salvia picadita (fresca)
3 cucharadas de perejil picadito
1 onza de prosciutto bien picadito
1 diente de ajo hecho puré
¼ cucharadita de pimienta
Papel de aluminio grueso
Para sazonar las pechugas
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ají no moto (opcional)
½ cucharadita de comino en polvo
3 cucharadas de vino blanco seco
Mousse
1 lata de 12 onzas de pimientos bien escurridos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de jerez
½ cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de gelatina natural
4 cucharadas de jugo de naranja
1/3 taza de crema bien fría
¼ cucharadita de cayena
Sal y pimienta
Preparación:
Sazone las pechugas y deje reposar 2 horas. Mezcle mantequilla y el resto de los ingredientes, póngaselo a la pechuga, enrolle y revuelva en el papel untado de mantequilla. Lleve al horno a 400 grados por 1 hora. Disuelva la gelatina en el jugo y deje reposar 2 minutos, lleve al fuego lento a coser hasta que se disuelva. Procese pimiento, pimentón, vinagre, cayena, sal y pimienta, póngale gelatina, monte la crema y mézclela con el pimiento, lleve a la nevera tapado por 3 horas.
Quítele el papel a la pechuga y lleve al horno a 500 grados hasta que dore, con el jugo prepare una salsa. Corte la pechuga en lonjas, bañe con la salsa y sirva con el mousse en forma de ovalo.
Nota: Seque los pimientos bien antes de licuarlos o procesarlos.
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