4 pechugas de pollo deshuesadas y aplastadas
½ barra de mantequilla
1 taza de leche evaporada
2 tazas de salsa bechamel espesa
½ taza de crema de batir
1 pimiento rojo grande asado
1 taza de maíz en grano
2 tazas de zanahoria cortada en cubitos bien pequeños
2 tazas de flores de brócoli picaditos
2 tazas de berenjena japonesa picaditas
2 tazas de calabacín picadito
4 huevos
1 1/3 tazas de mezcla para Ruffini (corn muffins mix)
Sal y pimienta
Preparación:
Sazone las pechugas con sal y pimienta y dórelas 3 minutos de cada lado. Córtelas en cubitos pequeños. Mezcle las yemas de los huevos con la bechamel, crema y leche evaporada. En el resto de la mantequilla sofría los vegetales por 8 minutos, retire del fuego, deje refrescar, póngale la mezcla de bechamel, maíz, pimiento y la mezcla para muffins.
Bata las claras a punto de nieve y agréguesela con movimientos envolventes, sazone con sal y pimienta.
Ponga en un molde enmantequillado de 13×9 y hornee a 350 grados por 45 minutos.
Etiquetas: berenjena japonesa, brocoli, calabacin, crema de batir, huevo, leche evaporada, maiz, mantequilla, pimienta, pimiento rojo, Pollo, Ruffini, sal, salsa bechamel, zanahoria
