Vinagreta:
2 dientes de ajo picaditos
¼ taza de red wine vinegar (vinagre de vino rojo)
½ taza de aceite de oliva (extra virgen)
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimentón ahumado

Preparación:
Colocar todos los elementos en un platón, mezcle los ingredientes de la vinagreta póngaselo por encima y sirva frío.

Para sazonar el pollo:
1 cebolla blanca grande picadita, reserve la mitad para el final
1 ají cubanela picadito
3 dientes de ajos, triturado con 1/2 cucharada de sal y orégano
1 cucharada de salsa china
1 ramita de verdura

Para rellenar:
8 aceitunas sin hueso, picadas en tiritas
5 oz. de almendras picada en cuatro
½ taza de pasas
¼ taza alcaparritas

Preparación:
Cierna la harina con sal, azúcar y polvo de hornear, añada la mantequilla, la crisco y el jerez, unir bien hasta obtener una masa, envolver la masa y llevar a la nevera por ½ hora.

Mezcle los ingredientes de Sazonar y póngaselo al pollo, deje reposar unos minutos. En una sartén, ponga una cucharadita de azúcar con una cucharada de aceite a temperatura media, cuando el azúcar se dore agregue el pollo y los demás ingredientes, mezcle, deje cocinar, removiendo ocasionalmente.

Retire el pollo ya cocinado, deshuese y procese. En una sartén ponga 1 cucharadas de mantequilla y la mitad de cebolla reservada, sofreír y luego mezclar con el pollo a fuego lento para que adquiera el sabor y se mezcle bien.

Bolille la masa, tome un poco de pollo, póngalo en el centro de la masa, agréguele pasa, alcaparrita y almendra. Cierre el pastelitos, freír en abundante aceite a tempera media.

Preparación:
Corte los plátanos en dos a lo largo y fríalo que queden bien tostaditos, mezcle limón, ajo, sal, procese plátano chicharrón con la mezcla del limón hasta que se triture y sirva.

Yuca chango

3 libras de yuca hervida a medio cocinar
2 dientes de ajo hechos puré
2 cucharadas de jugo de limón
1 libra de chicharrón
Sal al gusto
Aceite para freír

Preparación:
Corte la yuca en lonjitas de ½ pulgada, fríala que queden bien tostaditos, mezcle limón, ajo, sal, procese plátano chicharrón con la mezcla del limón hasta que se triture y sirva.

Preparación:
Al salmón póngale una cucharada de sal por todos lados, tape y lleve a la nevera 1 hora. Enjuague bien con agua, séquelo y córtelo en cubitos bien pequeños.

Mezcle sriracha, salsa de soya, aceite de ajonjolí, ají y reserve.

En un plato ponga la salsa en el centro, ponga el arroz presionando en un cortador de galletas de 5 pulgadas, encima póngale salmón, encima puerro y adorne con el pepino.

Preparación:
En un tazón ponga harina, polvo de hornear, sal, cayena, póngale manteca y aplaste con tenedor.

Agregue la leche y ½ taza de queso, amase, forme una bola, bolille de ¼ de grosor y corte 5 redondeles, unte con la crema, póngale el queso y cada redondel, córtelo en triángulos.

Hornee a 400 grados por 10 o 12 minutos.

Para el mousse de queso:
11 onzas de queso goat a temperatura ambiente
2 cucharadas de crema
1 cucharadita de tomillo fresco picadito
½ cucharadita de pimienta

Jalea de fresa:
4 tazas de fresas
½ tazas de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja

Para servir:
Tostaditas de pan
Nueces picadas gruesas

Preparación:
Lleve al fuego los ingredientes del caramelo y deje reducir a 1 taza a fuego mediano. En un tazón ponga los ingredientes de la jalea y deje reposar ½ hora. Lleve al fuego y cocine hasta hacer una jalea, deje enfriar. Bata el queso, crema, pimienta y tomillo hasta que estén cremosos, unte cada lonjita de pan con esto, póngale la fresa, bañe con un poco del caramelo, póngale las nueces y sirva.

Nota: Cuele el caramelo de vino. Esta salsa también puede servirla con queso pecorino o helado de vainilla.

Para las berenjenas:
2 libras de berenjenas grandes cortadas en ruedas asadas
1/3 taza de queso manchego en lascas
2 cucharadas de miel
½ taza de uvas negras peladas y picaditas

Preparación
En la mantequilla sofría ajíes, polvo curry, albaricoques, turmeric y cayena por 15 minutos a fuego mediano. Agréguele el agua y deje cocinar 2 minutos mas, lícuelo y póngale la sal, jugo de limón, mezcle bien y reserve.

Unte las berenjenas con la mil, póngale la mezcla reservada, queso, uvas y sirva.

Preparación:
Dore en el aceite los vegetales, agregue la carne, agua, cerveza, tape y deje cocinar a fuego lento por 3 horas. Cuele el consomé y tome de esto 1 taza para hidratar los hongos por ½ hora. En la mantequilla dore la harina y los hongos, agréguele el consomé, sazone con sal y pimienta. Cuando espese, póngale la crema. Corte la carne en lonjas finas y sirva con la salsa.

Preparación:
Mezcle la harina azúcar, chocolate, fruta cristalizada, cocoa, canela, sal, polvo de hornear y cerezas. Mezcle huevos, mantequilla y póngaselo a la harina sin batir.

Ponga en un molde redondo de 9 pulgadas enmantequillado y póngale las nueces encima. Hornee a 350 grados por 25 minutos.

Para sazonar la carne:
1 cucharada de aceite
1 taza de cebolla picadita
1 pimiento verde picadito
1 diente de ajo grande picadito
½ cucharadita de red Pepper o chile chipotle
3 cucharadas de sazón de taco
1/3 taza de Ketchup
½ taza de consomé de res

Salsa # 1
2 tazas de tomate picadito
2 tazas de aguacate picadito
1 cebolla roja picadita
3 cucharadas de cilantrico picadito
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta

Salsa # 2
1 taza de crema agria
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de sazón de taco
½ cucharadita de ralladura de limón
Sal

Ensalada:
1 lechuga repollada grande picadita
1 taza de maíz
1 taza de habichuelas negras de lata
2 tazas de queso cheddar rallado
4 tiras de tocineta frita
8 tortillas pequeñas de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sazón de taco

Sazón de taco:
4 cucharaditas de polvo chili
1 ½ cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal sazonada
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de semillas de cilantrico molidas
½ cucharadita de cebolla en polvo

Preparación:
En el aceite sofría la cebolla y carne con el resto de los ingredientes, cocine a fuego alto por 10 minutos.

Mezcle salsa #1 y #2 y reserve. Mezcle aceite y sazón, unte las tortillas con esto, presione en un tazón profundo para formar un tazón y hornee a 400 grados por 8 minutos.

En cada tazón ponga lechuga, carne, maíz, habichuela, queso, salsa #2, salsa #1, #2 al final y luego la tocineta.