Eugenia-Rojo.com

Rueditas de queso de cabra marinadas con hierbas y nuez moscada

eugenia — Tue, 19 Mar 2013 18:20:33 +0000

1 cilindro de 4 onzas de queso goat cheese
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 tomates secados al sol en aceite en tiritas bien finas
2 cucharaditas de alcaparritas picaditas
1 ½ cucharaditas de de tomillo fresco
3 ramitas pequeña de romero
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
Sal marina
Aceite de oliva
Pan tostado

Preparación:
Corte el cilindro de queso en seis. En un molde pequeño cuadrado ponga el queso, póngale ralladura, nuez moscada, tomate, tomillo alcaparritas, sal y póngale las ramitas de romero en el centro. Cubra con aceite de oliva, tape y lleve a la nevera por 8 horas. Retire de la nevera, deje ½ hora fuera y sirva con pan tostado.

Pasta con hinojo y Mozzarella

eugenia — Tue, 19 Mar 2013 18:17:42 +0000

1 libra de pasta corta cocida al dente
4 tomates en cubos
5 dientes de ajo picaditos
1 taza de cebolla picadita
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de salsa de tomate
1 cucharadita de semillas de hinojo (fennel seed) trituradas
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de romero fresco
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de orégano en hojitas
3 tazas de queso Mozzarella rallado
Sal y pimienta

Preparación:
En el aceite sofría cebolla y ajo por 10 minutos a fuego mediano. Póngale tomate y cocine 5 minutos. Agregue salsa, hinojo, hierbas y cocine 5 minutos. Póngale pasta, sal, pimienta, queso, mezcle y sirva.

Ensalada de quínoa y harissa

eugenia — Thu, 14 Mar 2013 18:12:38 +0000

8 onzas de quínoa
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de frambuesa
1 diente de ajo hecho puré
2 cucharaditas de comino en polvo
6 onzas de queso feta triturado
1 pepino japonés picadito
1 taza de puerro picadito
2 onzas de arugula picadita
1 cucharadita de harissa
Sal y pimienta

Preparación:
Lleve al fuego a hervir quínoa y el doble de cantidad de agua, cocine hasta que absorba toda el agua. Ponga en un tazón, deje refrescar, póngale el resto de los ingredientes y sirva.

Hamburguesa de harissa

eugenia — Wed, 13 Mar 2013 18:09:33 +0000

1 libra de carne de res molida
1 cebolla roja bien picadita
1 cucharada de harissa
½ taza de crema agria
½ pepino japonés bien picadito
Pan de hamburguer
Arugula
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Batata frita

Preparación:
Mezcle carne, cebolla, harissa, sal y pimienta. Amase y forme 4 hamburguesas. Mezcle crema, pepino, sal y pimienta. Dore la carne en el aceite de oliva 1 minuto de cada lado y lleve al horno a 500 grados por 8 minutos.
A cada pan póngale arugula, carne, un poco de crema, cierre y sirva con el resto de la salsa y batata frita.

Nota: mejor si usa carne de cordero.

Redondeles a la rusa con salsa de mostaza

eugenia — Tue, 12 Mar 2013 18:23:27 +0000

1 libra de carne de pollo molida
2 lonjas de pan en cubitos
¼ taza de leche evaporada
1 huevo batido
1 cucharada de hinojo picadito
½ barra de mantequilla a temperatura
1 taza de pan rallado o panko
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Salsa:
½ taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza Dijon
½ cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de miel

Preparación:
En un tazón ponga leche, pan y deje reposar 5 minutos. Mezcle carne, huevo la ½ de la mantequilla, hinojo, sal, pimienta, el pan y mezcle bien. Forme 4 redondeles, pase por panko y dore en el resto de la mantequilla y el aceite, 2 minutos de cada lado.

Lleve al horno a 500 grados por 5 minutos, mezcle los ingredientes de la salsa y sirva con los redondeles.

Panquecitos de Queso y Elote

eugenia — Tue, 12 Mar 2013 18:20:35 +0000

1 ¾ tazas de queso crema reducido en grasa
1 taza de azucar de dieta
3 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de dientes de elote
2 huevos
1/3 taza de leche baja en grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Calentar el horno a 170 ºC. Licuar todos los ingredientes y vaciarlos en moldes para panqué con capacillos de papel.

Hornee por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se inflarán un poco y después se bajarán ligeramente. No deben dorarse. Se pueden decorar con algunos dientes de elote dulce cocidos y una hojita de menta.

Ensalada de garbanzo con dos salsas

eugenia — Tue, 12 Mar 2013 18:17:39 +0000

4 tazas de garbanzo cocido
2 tazas de arugula picada
1 cucharadita de comino en polvo
Sal
Triángulos de pan pita tostados

Salsa # 1:
6 datiles
1 ají picante
1 cucharadita de jengibre bien picadito
1 cucharada de tamarindo sin azúcar
¾ taza de agua
Sal

Salsa # 2:
1 taza de yogurt sin azúcar
1 ½ cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta de cayena

Preparación:
Procese los ingredientes de la salsa # 1 y ponga en un tazón. Mezcle la salsa # 2 y ponga en un tazón.

En una bandeja ponga garbanzo, comino, sal y lleve al horno por 15 minutos a 375 grados. Ponga los triángulos en un platón, encima garbanzo, arugula, salsa # 2 y luego la # 1 y sirva.

Chana masala

eugenia — Mon, 11 Mar 2013 18:14:24 +0000

3 cucharadas de aceite
3 latas de garbanzos
1 lata de tomate picaditos
2 cebollas grandes picaditas
8 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas de jengibre en tiritas
3 cucharaditas de garam masala
2 cucharaditas de turmeric
2 cucharaditas de semillas de cilantrico
1 cucharadita de comino en grano
3 cardamon
1 astilla de canela de 2 pulgadas
2 cucharadas de pulpa de tamarindo
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de cilantrico para servir
1 ají picante picadito
Sal

Preparación:
Procese jengibre, ajo, 1 cucharadita de garam masala, 3 cucharadas de agua y turmeric. En el aceite sofría semillas de cilantrico, canela, comino, cardamon y ají por 3 minutos. Agregue la cebolla y sofría 5 minutos. Póngale los ingredientes procesados y sofría 3 minutos.
Agregue tomate, tamarindo, garbanzo, sal, baje el fuego y cocine ½ hora. Póngale el resto del garam masala, limón, cocine 5 minutos y sirva con el cilantrico.

Sushi sándwich

eugenia — Mon, 11 Mar 2013 18:09:14 +0000

Pan baguette
8 onzas de cream cheese a temperatura ambiente
1 aguacate en tiritas finas
8 onzas de camarones cocidos
Salsa de soya (china)
Sal
Ajonjolí tostado

Salsa:
1 taza de crema agria o yogurt sin azúcar
2 cucharadas de mostaza
1 chile chipotle picadito
1 cucharada de la salsa del ají
2 cucharadas de leche
Sal

Preparación:
Mezcle la salsa y reserve. Bata bien el queso, unte el pan con el queso, póngale camarones, aguacate, ajonjolí, un poco de la salsa de soya, tape con la otra mitad, bañe con la salsa y sirva con un poco de ajonjolí encima.

Nota: si usa yogurt no se le pone leche.

Carnita tostada con brócoli

eugenia — Thu, 07 Mar 2013 11:00:16 +0000

10 onzas de filete de pechuga o carne de res en lonjas finas
3 tazas de flores de brócoli
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de jengibre en tiritas finas
½ cucharadita de red pepper
1 taza de puerro en tiras diagonal
4 cucharadas de salsa de soya
5 cucharadas de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
4 cucharadas de maicena
Sal y pimienta
Aceite para freír

Preparación:
Sazone la carne con sal, pimienta, pase la carne por maicena y dore en aceite abundante y bien caliente por 1 minuto. Ponga a escurrir, en el mismo sartén deje dos cucharadas de aceite y en el sofría, jengibre, brócoli, ajo, por 1 minuto.
Mezcle salsa de soya, azúcar, agregue a la sartén y deje espesar, póngale jugo de limón, naranja carne, puerro, mezcle y sirva.